Памбук С. А. Розробка маловідходної технології переробки атеріни чорноморської

Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці маловідходної технології переробки атеріни чорноморської, з отриманням ізолятів білків, продуктів на їх основі та продуктів розчинення колагену з відходів, що утворюються. Проведені дослідження хімічного складу атеріни та аналіз фракційного складу білків показали доцільність отримання з цієї сировини рибних білкових ізолятів. Установлено найбільш ефективний метод попередньої обробки та оптимальні параметри процесу екстракції для отримання високого виходу білків. Установлено доцільність використання ізоляту міофібрилярних білків атеріни як структуроутворювача при виробництві соусу “Майонез” та кулінарного виробу “Рибний крем”. Дослідження хімічного складу відходів виробництва білкових ізолятів з атеріни дозволили встановити доцільність їх переробки в продукти розчинення колагену. Встановлені ефективні параметри обробки колагенвмісної сировини, що дозволяє отримувати розчин колагену з нехарчових відходів рибної галузі.