Черенков В. М. Гігієнічне обґрунтування хімічної безпеки харчування населення в умовах індустріального регіону

Об'єкт дослідження. Вміст ксенобіотиків в продовольчій сировині та харчових продуктах, їх надходження з раціонами харчування до організму різних вікових і професійних груп населення індустріального та аграрного регіонів. Мета. Науково обґрунтувати та розробити заходи по зменшенню контамінації продовольчої сировини і харчових продуктів пріоритетними ксенобіотиками та зниженню потенційного ризику їх шкідливого впливу на здоров’я населення індустріального регіону. Методи дослідження. Санітарно-гігієнічні, фізико-хімічні, токсикологічні методи лабораторних досліджень (встановлення вмісту токсичних елементів, пестицидів, нітратів в продовольчій сировині та харчових продуктах), розрахунки раціонів харчування різних вікових та професійних груп населення проводилися бюджетним методом, статистичну обробку отриманих результатів (класичні методи варіаційної статистики). Теоретичні і практичні результати.Розроблено комплексну систему заходів профілактики аліментарних екологічних уражень населення в умовах індустріального регіону. Сформульовано шляхи вирішення забезпечення населення екологічно безпечними продуктами харчування. Впроваджені в практику державного санітарно-епідеміологічного нагляду Донецької і Сумської областей і в програму підготовки фахівців медико-профілактичної справи методичні рекомендації «Принципы и меры по организации мониторинга тяжелых металлов и профилактики их вредного воздействия на здоровье населения экокризисного региона» (акт впровадження Донецької облСЕС від 26.08.03 р., акт упровадження Сумської облСЕС від 01.09.03 р.). Новизна. Вперше в нових соціально-економічних умовах України проведений всебічний гігієнічний аналіз забруднення продовольчої сировини та харчових продуктів токсичними елементами, пестицидами, нітратами, на підставі якої, отримані нові дані про безпеку харчування індустріального та контрольного аграрного регіонів. Вперше проведений зрівняльний аналіз забруднення продовольчої сировини та харчових продуктів ксенобіотиками між індустріальним та аграрним регіонами, визначеніпроритетні забруднювачі та розраховане добове ксенобіотичне і умовне можливе токсичне навантаження на організм різних вікових та професійних груп населення. На підставі розробленої концептуальної моделі отримала подальший розвиток та наукове обґрунтування система заходів профілактики аліментарних хімічних уражень населення індустріального регіону. Сфера (галузь) використання: в підприємствах сільського господарства, в харчовій промисловості при проведенні внутрішньовідомчого лабораторного контролю за якістю сировини та харчових продуктів, закладах харчування лікарняної мережі та освіти, в підприємствах ресторанного господарства при здійсненні вхідного контролю, технології приготування страв, при здійсненні державного санітарно-епідеміогічного та ветеринарно-санітарного нагляду установами держсанепідслужби і ветеринарної медицини, органами споживстандарту при проведенні сертифікації.