Фабіянська І. В. Розробка технології препаратів лактобацил і їх використання для виготовлення сирокопчених ковбас

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0408U002776

Облікова картка дисертації

0408U002776.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 03.00.20 - Біотехнологія

30-05-2008

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці технології бактеріальних препаратів на основі біологічно активних культур лактобацил та науковому обгрунтуванню їх застосування у технології сирокопчених ковбас. Проведено відбір серед регіональнихштамів лактобацил, виділених у здорових дітей, за критеріями біотехнологічної придатності для застосування у виробництві ферментованих ковбас. Вперше створено пробіотичні бактеріальні препарати для м'ясної промисловості, які володіють стабільними властивостями і функціональною активністю протягом тривалого часу. Опрацьовано умови технологічного процесу і розроблено технологічний регламент виробництва сухих бактеріальних препаратів на основі штамів лактобацил. Доведено функціональну активність створених препаратів та ефективність їх застосування у виробництві сирокопчених ковбас гарантовано високої якості і скороченого терміну дозрівання.

Читати повністю

Файли

Автореферат--АВТОРЕФЕРАТ.doc

Автореферат--Титул_АВТОРЕФЕРАТ.doc

ДОДАТКИ--Додаток А.doc

ДОДАТКИ--Додаток Б.doc

ДОДАТКИ--Додаток В.doc

ДОДАТКИ--Додаток Д.doc

ДОДАТКИ--Додаток Е.doc

ДОДАТКИ--Додаток Ж.doc

ДОДАТКИ--Додаток З.doc

ДОДАТКИ--Додаток И.doc

ДОДАТКИ--Додаток К.doc

ДОДАТКИ--Додаток Л.doc

ДОДАТКИ--Додаток М.doc

ДОДАТКИ--Додаток Н.doc

ДОДАТКИ--Додаток П.doc

ДОДАТКИ--Додаток Р.doc

ЛІТЕРАТУРА.doc

РОЗДІЛ 1.doc

РОЗДІЛ 2.doc

РОЗДІЛ 3.doc

РОЗДІЛ 4.doc

РОЗДІЛ 5.doc

РОЗДІЛ 6.doc

РОЗДІЛ 7.doc

Схожі дисертації

0424U000017

Стоцька Олена Володимирівна

Біотрансформація відходів пивоварного виробництва з отриманням біогазу та кормової біомаси

0523U100161

Русин Ірина Богданівна

Біотехнологічні основи отримання електрики у рослинно-мікробних біосистемах

0423U100003

Похилько Юрій Миколайович

Біологічні властивості виділених з травного тракту кролів бактерій роду Lactobacillus, перспективних для створення пробіотичних препаратів.

0422U100046

Іродов Дмитро Михайлович

ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕРАПЕВТИЧНОГО ПОТЕНЦІАЛУ МЕЗЕНХІМАЛЬНИХ СТОВБУРОВИХ КЛІТИН В УМОВАХ СИНДРОМУ ПОЛІОРГАННОЇ ДИСФУНКЦІЇ НА ТЛІ ТРИВАЛОГО ТОКСИЧНОГО УРАЖЕННЯ ОРГАНІЗМУ

0422U100049

Лялик Анастасія Тарасівна

Біотехнологічні аспекти виготовлення сирів з підвищеним вмістом Омега-3 жирних кислот