Литвиненко О. А. Технологія харчового шроту з безлушпинного ядра насіння соняшнику

Об'єкт дослідження: процес одержання харчового шроту з безлушпинного ядра насіння соняшнику. Мета роботи: наукове обгрунтування та розробка нової технології одержання харчового шроту із безлушпинного ядра насіння соняшнику з високими функціонально-технологічними властивостями для використання у харчовій та олієжировій технологіях. Методи дослідження: стандартні методики; метод седиментаційного аналізу; методики, розроблені ВНДІЖ (м. Санкт-Петербург) та УкрНДІОЖ УААН (м. Харків); хроматографічні методи; математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію одержання високобілкового харчового шроту із сирого ядра насіння соняшнику. Розроблено проект нормативно-технічної документації на новий вид продукту - шрот соняшниковий харчовий. Наукова новизна: вперше визначено можливість видалення олії із сирого ядра насіння соняшнику до залишкової олійності шроту 1 % та збереження його білкових речовин у нативному стані. Одержано математичні залежності залишкової олійності шроту і вмісту водорозчинних білків від основних параметрів переробки сирого соняшникового ядра. Визначено кінетичні параметри екстракції олії з пелюстки безлушпинного ядра насіння соняшнику гексаном. Доведено можливість одержання із ядра насіння соняшнику харчового шроту з тривалим терміном зберігання та високими функціонально-технологічними властивостями. Науково обґрунтовано технологічне рішення використання харчового шроту у технології олієжирових продуктів. Новизна технологічних рішень щодо способу отримання білкового харчового концентрату з ядра соняшника підтверджена патентом України на винахід. Ступінь впровадження: результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ" при підготовці спеціалістів за напрямком "Харчова технологія та інженерія" зі спеціальності 7.091705 "Технологія жирів і жирозамінників". Проведено випробування харчового шроту під час виробництва майонезів у випробувальній лабораторії УкрНДІОЖ УААН (м. Харків). Сфера використання - олійно-жирова та харчова промисловість.