Папченко В. Ю. Технологія моно-, діацилгліцеринів та діетаноламідів жирних кислот амідуванням соняшникової олії

Об'єктом дослідження: амідування ацилгліцеринів соняшникової олії. Мета дослідження: науково-практичне обґрунтування і розробка нової технології отримання моно-, діацилгліцеринів і діетаноламідів жирних кислот амідуванням ацилгліцеринів соняшникової олії діетаноламіном. Методи дослідження: хроматографічні, титрометрічні, інфрачервона спектроскопія; диференціальний метод аналізу; адитивно-груповий метод; сталагмометричний метод; електрохімічний методом поляризаційного опору; метод Росс-Майлса;стандартні методики; математичні методи з використанням програмних пакетів Microsoft Excel, Mathcad, Mathlab. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію і технологічну схему амідування соняшникової олії діетаноламіном та отримання концентрату моно-, діацилгліцеринів і композиційних поверхнево-активних речовин на основі діетаноламідів жирних кислот. Створено кінетичну і статистичні моделі. Оцінено поверхнево-активних властивості отриманих продуктів. Наукова новизна: вперше доведено, що за реакцією амідування соняшникової олії діетаноламіном утворюються моно-, діацилгліцерини паралельно з діетаноламідами жирних кислот. Виявлено, що реакція взаємодії триацилгліцеринів соняшникової олії з діетаноламіном протікає постадійно з утворенням водневих зв'язків між компонентами реакційної суміші та запропоновано хімізм амідування. Одержано нові наукові дані щодо кінетики амідування триацилгліцеринів соняшникової олії і трипальмітоїлгліцерину діетаноламіном. Створено кінетичну модель процесу амідування. Визначено технологічні умови для досягнення максимальних виходів продуктів і створено математичні моделі. Одержано концентрати моно-, діацилгліцеринів і композиційні поверхнево-активні речовини. Визначено поверхнево-активні властивості отриманих продуктів. Ступінь впровадження: результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ" при підготовці спеціалістів за напрямком "Харчова технологія та інженерія" зі спеціальності 7.091705 "Технологія жирів і жирозамінників". Проведено випробування концентрату моно-, діацилгліцеринів у складі маргарину у випробувальній лабораторії УкрНДІОЖ НААН (м. Харків); композиційних поверхнево-активних речовин у складі косметичного крему в ТОВ "Аромат" (м. Харків); адсорбційно-активних речовин на основі амідованої олієжирової сировини діетаноламіном з виготовленням партії інгібітору корозії у ТОВ "ПРОТЕХ" (м. Київ), на який розроблено ТУ У 26.6-38799429-001-2005. Сфера використання - олійножирова, харчова, парфумерно-косметична та технічна промисловість.