Шеманська Є. І. Технологія функціональних жирових продуктів на основі фосфоліпідів та есенціальних жирних кислот

Об'єкт дослідження: технологія функціональних фосфоліпідних жирових продуктів підвищеної біологічної цінності. Мета дослідження: наукове обґрунтування та розробка технології функціональних жирових продуктів на основі фосфоліпідів та есенціальних жирних кислот. Методи дослідження: стандартні методики; хроматографічні методи; метод атомно-емісійної спектрометрії з індукційно-зв’язаною плазмою, метод інфрачервоної спектроскопії ближнього діапазону; математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію функціональних жирових продуктів на основі фосфоліпідів та ессенціальних жирних кислот. Розроблено апаратурно-технологічну схему і проект нормативної документації на фосфоліпідний жировий продукт КТІОЛ-БІО. Наукова новизна: вперше запропоновано науковий напрямок створення функціональних жирових продуктів на основі фосфатидних концентратів, збагачених ліпідною добавкою – лляною олією холодного пресування. Одержано нові дані щодо складу жирних кислот і мінеральних речовин фосфоліпідовмісної сировини та біологічної цінності окремих рослинних олій холодного пресування, які є джерелом омега-3 (?-ліноленової) кислоти. Вперше отримано перспективні фосфоліпідні жирові продукти КТІОЛ-БІО із співвідношенням омега-3/омега-6 кислот 1:3,5…1:0,9, які належать до поліфункціональних фізіологічно активних продуктів. Обґрунтовано доцільність використання добавки КТІОЛ-ДТК для запобігання окиснювальних процесів у лляній олії та фосфоліпідному жировому продукті КТІОЛ-БІО. Новизну і пріоритетність технологічних рішень підтверджено патентом України на винахід. Ступінь впровадження: результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології м'яса, м'ясних та олієжирових продуктів Національного університету харчових технологій при підготовці студентів зі спеціальності 7.091705 і 8.091705 "Технологія жирів і жирозамінників". На підприємстві ПАТ «Київський маргариновий завод» проведено випробування продукту КТІОЛ-БІО у якості емульгатора та біологічно-активної добавки при виробництві майонезу. Сфера використання - олійно-жирова та харчова промисловість.