Печар Н. П. Використання екстракту ехінацеї у біотехнологічних процесах переробки молока у зоні техногенного навантаження важкими металами

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія. - Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, Львів, 2011. У дисертаційній роботі представлена нова розробка біотехнологічної схеми переробки молока на кисломолочний сир з використанням біологічно активної добавки - екстракту ехінацеї. У дисертації представлені результати експериментальних досліджень щодо впливу важких металів на біотехнологічні процеси переробки молока за корекції їх екстрактом ехінацеї пурпурової, зокрема впливу цієї добавки на мікробну популяцію закваски для виробництва кисломолочного сиру. Встановлено, що внесення екстракту ехінацеї в процесі біотехнологічної переробки молока на кисломолочний сир сприяє збільшенню популяції молочнокислих мікроорганізмів закваски. Також підвищується вміст мікроелементів у заквасці, що позитивно впливає на ріст молочнокислих стрептококів, які використовуються у складі закваски. Скорочується час сквашування молока. Біотехнологічний процес переробки молока на кисломолочний сир з використанням екстракту ехінацеї сприяє виведенню надмірного вмісту важких металів у сироватку і таким чином поліпшується якість кисломолочного сиру, який є придатним для споживання. Проведено моніторинг рівня важких металів у трофічному ланцюгу