Фурманова Ю. П. Технологія харчового продукту із зерна гречки

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню доцільності оброблення зерна гречки у електромагнітному полі надвисоких частот (ЕМП НВЧ) та розробленню технології виробництва "легких" гречаних зерен. У роботі встановлено зміни хімічного складу зерна гречки після оброблення її ЕМП НВЧ. Вперше визначено можливість і доцільність виробництва "легких" гречаних зерен ЕМП НВЧ. Вивчено вплив потужності ЕМП НВЧ на зростання температури зерна гречки. Доведено, що на якість "легких" гречаних зерен впливає не лише температура, але й інтенсивність її наростання. Експериментально встановлено величину усушки зерна гречки при виробництві "легких" гречаних зерен. Встановлено залежність виходу і якості "легких" гречаних зерен від вологості зерна гречки і часу її відволожування; від попередньої підготовки зерна гречки; від її крупності. Встановлено строки зберігання "легких" гречаних зерен з урахуванням різних температурних режимів. Доведено стерилізуючу дію ЕМП НВЧ при обраних режимах оброблення. Науково обґрунтовано та розроблено технологію виробництва "легких" гречаних зерен. Розраховано очікуваний економічний ефект виробництва "легких" гречаних зерен. Ключові слова: ЕМП НВЧ, "легкі" гречані зерна, НВЧ-оброблення, технологія.