Горшунов Ю. В. Біотехнологія спиртового зброджування глюкозо-фруктозних сиропів

У дисертаційній роботі представлені результати досліджень розробки біотехнології спиртового зброджування глюкозо-фруктозних сиропів. Визначено якісні показники глюкозо-фруктозних сиропів (ГФС) з точки зору їх придатності для спиртового зброджування. Підібрано ефективну культуру спиртових дріжджів Saccharomyces cerevisiae У-563 для зброджування сусла з ГФС. Оптимізовано режими культивування виробничих дріжджів на суслі з ГФС за наступними показниками: рН середовища, дозами поживних речовин, тривалістю процесу дріжджогенерування, кількістю засівних дріжджів, а також концентрацією сухих речовин сусла для дріжджів та основного сусла. Визначено ефективні технологічні режими спиртового зброджування сусла з ГФС-42 та одержання дозрілої бражки з мінімальним накопиченням вторинних продуктів бродіння. Одержані дані підтверджені шляхом статистичної обробки. Розроблено апаратурно-технологічну схему біотехнології спиртового зброджування ГФС, а також "Технологічну інструкцію спиртового зброджування ГФС-42". Здійснено апробацію отриманої технології спиртового зброджування сусла з ГФС у виробничих умовах ДП "Лужанський експериментальний спиртовий завод". Отримано патент України на корисну модель № 68613 "Спосіб підготовки цукровмісної сировини до зброджування".