Поліщук Т. В. Гігієнічна оцінка молока та кисломолочних продуктів і визначення їх ролі в забезпеченні дитячого населення мікронутрієнтами

Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню медико-біологічної ролі молока та традиційних кисломолочних продуктів в забезпеченні дитячого населення мікронутрієнтами.В ході експериментального дослідження, було визначено фактичні рівні мікронутрієнтів у молоці і традиційних кисломолочних продуктах вітчизняного виробництва та встановлено достовірне зниження вмісту кальцію, калію, фосфору, заліза, міді, цинку, йоду, вітамінів А та С по відношенню до аналогічних довідникових даних 1979, 1987 років. Проведено розрахунки і аналіз інтегральних показників та виявлено чітку закономірність їх росту для різних видів молокопродуктів із збільшенням жирності. Встановлено зниження рівня споживання молочних продуктів дітьми шкільного віку в усіх регіонах України. Проведено визначення забезпеченості дітей і підлітків мікронутрієнтами за рахунок їх реального вмісту в молочних продуктах та регіональних особливостей споживання.На підставі отриманих результатів, обгрунтовано шляхи корекції раціону та запропоновано практичні рекомендації щодо зниження кальцієвого дефіциту в харчуванні дитячого населення України.