Агунова Л. В. Розробка технології м’ясних паштетів з функціональними інгредієнтами

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U007010

Облікова картка дисертації

0412U007010.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

13-12-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена обґрунтуванню та розробці технології м'ясних паштетів з функціональними інгредієнтами для корекції йододефіцитних станів у широких верств населення. Носіями функціональних інгредієнтів є морські водорості та зернопродукти. Досліджена структура та мікроструктура систем, уворених частково денатурованою печінкою, а також факторам, які впливають на структуроутворення. Готові вироби містять від 0,69 до 0,9 мг йоду на 100 г готової продукції. Добра переносимість і нетоксичність готових виробів встановлена у експериментальних дослідженнях на лабораторних тваринах.

Читати повністю

Файли

Автореферат Агунова.doc

Диссертация Агунова.doc

Диссертация Агунова.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками