Галух Б. І. Технологічні особливості виробництва розсольних сирів з молока різних видів тварин

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U007014

Облікова картка дисертації

0412U007014.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

11-12-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціа-льністю 05.18.16 - технологія продуктів харчування. - Одеська національна академія харчових технологій Міністерства освіти та науки України, Одеса, 2011. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню удосконалення технологічних режимів виробництва бринзи з молока корів, овець, кіз та їх сумішей. На основі експериментальних досліджень відпрацьовано режими та параметри технологічного процесу соління бринзи з використанням підвищеної концентрації розсолу та бактеріального препарату прямого внесення.

Читати повністю

Файли

dis.doc

автореферат.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками