Туз Н. Ф. Удосконалення технології мармеладу желейного з використанням кріас-порошків рослинного походження

Об'єкт - технологія желейного мармеладу з використанням екстрактів кріас-порошків рослинного походження. Мета - вдосконалення технології мармеладу желейного з використанням рослинних дрібнодисперсних кріас-порошків антоціанової, каротиноїдної та хлорофільної природи з високою забарвлюючою здатністю для надання кольору та підвищення біологічної цінності готових виробів. Методи дослідження - традиційні та спеціальні органолептичні, фізико-хімічні й мікробіологічні, планування експерименту і математичної обробки експериментальних даних. Наукова новизна полягає в удосконаленні технології виготовлення мармеладу желейного з використанням дрібнодисперсних порошків різних кольорів (із каротиновмісної, хлорофіловмісної та антоціанової рослинної сировини), що дозволяє виробляти продукцію високої якості з максимальним збереженням біологічно активних речовин, із яскравим натуральним кольором, зменшеною витратою драглеутворювача і лимонної кислоти та повним виключенням із рецептури мармеладу синтетичних барвників. Результати впроваджено на підприємствах кондитерської промисловості України та в навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість.