Вашека О. М. Технологія збагачення вершкового масла порошком із моркви

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U003788

Облікова картка дисертації

0413U003788.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

20-06-2013

Спеціалізована вчена рада

Д.26.058.03

Анотація

Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології збагачення вершкового масла введенням до його складу поліфункціонального порошку із моркви під час гомогенізації готового продукту. Досліджено зміни, що перебігають у водній та жировій фазі збагаченого масла. За отриманими результатами запропоновано механізм взаємодії плазми масла із частинками добавки. Встановлено, що введення порошку із моркви, отриманого методом холодного розпилювального сушіння, збільшує кількість міцно зв'язаної полімолекулярної вологи, приводить до збільшення температур плавлення груп гліцеридів у свіжовиготовленому маслі.

Читати повністю

Файли

aref.doc

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками