Богомолова В. В. Удосконалення технології рибних консервів з застосуванням гідроколоїдів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U007021

Облікова картка дисертації

0413U007021.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

28-11-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та удосконаленню технології рибних консервів з гідроколоїдами. Досліджено властивості модельних водних систем карагінану, камеді ксантану та камеді гуару. Проаналізовано вплив гідроколоїдів і їх сумішей на органолептичні і реологічні показники рибного фаршу, томатного соусу та желейної заливки. Обгрунтовано вибір сумшей гідроколоїдів, які застососуються для поліпшення структурно-механічних і огранолептичних характеристик рибних консервів. Проведено комплексну оцінку якості удосконалених рибних консервів з гідроколоїдами.

Читати повністю

Файли

dis.pdf

Автореферат.pdf

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками