Котузаки О. М. Розробка технології і рецептур бісквітних напівфабрикатів на основі нехлібопекарських видів борошна

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U001083

Облікова картка дисертації

0414U001083.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

24-12-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена підвищенню якості бісквітних напівфабрикатів (основного, масляного) і розширенню їхнього асортименту за рахунок використання нехлібопекарських видів борошна з різних продуктів переробки зернокруп'яної сировини. Визначено вплив даних видів борошна їх сумішей на структурно-реологічні та фізико-хімічні властивості бісквітного тіста, показники якості бісквітних напівфабрикатів. Доведено, що використання даних видів борошна в технології бісквітних напівфабрикатів дозволяє знизити інтенсивність зміни первинних властивостей випечених бісквітів у процесі зберігання.

Читати повністю

Файли

АВТОРЕФЕРАТ повний Котузаки.doc

Котузаки диссертация и додатки.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа