Кузнецова Л. М. Технологія модифікованих жирів сольвентним фракціюванням

Об'єкт дослідження: технологія фракціювання тропічних олій. Мета дослідження: створення наукового обґрунтування технології сольвентного фракціювання з використанням етанолу, що забезпечить отриманням високоякісних фракції тропічних олій. Методи дослідження: стандартні методики, метод диференціальної скануючої калориметрії, математичні методи з використанням програмних пакетів Microsoft Excel, Statistica і MathCad. Наукова новизна: використання етанолу як вітчизняного розчинника для сольвентного фракціювання тропічних олій та визначення закономірності впливу технологічних параметрів фракціювання на вихід та якість одержаних фракції тропічних олії. Теоретичні та практичні результати: створено наукове підґрунтя для розробки технології сольвентного фракціювання тропічних олії з використанням нового розчинника - етанолу, експериментальними дослідженнями визначено технологічні параметри сольвентного фракціювання, від яких залежать фізико-хімічні характеристики одержаних фракцій тропічних олій; на основі кінетичних досліджень створено статистичні моделі сольвентного фракціювання тропічних олій; визначено раціональні технологічні умови; дослідженнями фізико-хімічних властивостей одержаних фракцій тропічних олій доведено, що одержані фракції тропічних олій можуть бути використані у виробництві маргаринів,замінників молочного жиру, еквівалентів, какао-масла, мила; розроблено проект технічних умов на середню фракцію пальмової олії; розроблено наукове підґрунтя технології сольвентного фракціювання тропічних олій з використанням етанолу. Ступінь впровадження: на підприємстві ВАТ "Гомельський жировий комбінат" (Білорусь) випробувана технологія сольвентного фракціонування пальмової олії з використанням етанолу, одержані фракції використані для виробництва маргарину та мила; у випробувальній лабораторії ПАТ "Креатив" (Україна) проведено дослідження зразків маргарину м'якого та заміннику молочного жиру, які одержані з додаванням отриманих фракцій пальмової олії; результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ" під час підготовки спеціалістів за напрямком 6.051701 "Харчові технології та інженерія" зі спеціальності 7.05170102 "Технологія жирів і жирозамінників" при викладанні дисциплін "Технологія галузі" і "Сучасні напрями розвитку технології переробки жирів". Сфера використання: олієжирова галузь та суміжні з нею.