Мартич В. В. Розроблення технології морозива із зародками пшениці

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0415U001433

Облікова картка дисертації

0415U001433.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

04-03-2015

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Вивчено фізико-хімічні та структурно-механічні властивості, поверхневу активність, а також форми зв'язку з водою зародків пшениці. Обрано раціональні режими та способи їх попереднього оброблення для підвищення структуруючої здатності. Доведено вплив молекулярної маси поліолів на кріоскопічну температуру водної фази морозива. Розроблено нові композиції цукрозамінників. Розроблено типові рецептури молочного морозива із зародками пшениці. Встановлено раціональні режими одержання нових видів морозива. Досліджено мікробіологічні показники морозива із зародками пшениці.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками