Білоус О. В. Технологія стабілізації рослинних олій комплексним антиоксидантом

О'єкт дослідження - технологія стабілізації рослинних олій до окиснювального псування комплексним антиоксидантом. Мета дослідження - удосконалення технології стабілізації рослинних олій щодо окиснювального псування шляхом розробки та уведення комплексного рослинного антиоксиданту з екстрактів листя горіху волоського та квітів календули. Методи дослідження: жирнокислотний склад олій визначено методом газорідинної хроматографії; вміст інгібіторів визначено волюметричним способом; періоди індукції виміряно на приладі Окситест; для планування експериментів, обробки даних, апркосимаційного моделювання, застосовано програмні пакети MathCad та Microsoft Exel. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію стабілізації рослинних олій комплексним антиоксидантом на основі екстрактів листя горіху волоського та квітів календули, що гарантує подовження терміну зберігання рослинних олій більше ніж у 2 рази. Отримано патент України на корисну модель на спосіб гальмування окиснювального псування жирів, олій та жировмісних продуктів. Наукова новизна: вперше встановлено, що ступінь ненасиченості жирних кислот, що входять до складу рослинних олій, не впливає на антиоксидантну активність винайденого антиоксиданту; вперше розроблено спосіб уведення антиоксиданту, що являє собою водно-спиртовий екстракт рослин, до олії; встановлено залежність між технологічними параметрами екстрагування антиоксидантів з листя горіху волоського і швидкісю окиснення соняшникової олії; визначено у вигляді апроксимаційної моделі кількісні залежності періоду індукції під час ініційованого окиснення соняшникової олії від вмісту та співвідношення рослинних антиоксидантів, у тому числі за умови їх сумісного уведення; поглиблено знання щодо основних закономірностей кінетики взаємодії пероксидних радикалів соняшникової олії з інгібіторами окиснення комплексного антиоксиданту. Ступінь упровадження: результати роботи підтверджено в Українському науково-дослідному інституті олій та жирів (м. Харків) та використовуються у навчальному процесі НТУ "ХПІ". Сфера використання: олійно-жирова галузь.