Невмивака Д. В. Удосконалення технології одержання поверхнево-активних похідних жирів з використанням перетерифікації

Об'єкт дослідження - технологія поверхнево-активних похідних жирів. Мета дослідження - науково-практичне обґрунтування та удосконалення технологій одержання поверхнево-активних похідних жирів з використанням переетерифікації, як перспективного напрямку отримання якісних емульгаторів. Методи дослідження та апаратура: жирнокислотний та компонентний склад продуктів встановлено за допомогою методів газорідинної (на газовому хроматографі Hewlett Packard HP-6890) та тонкошарової хроматографії, а також титрометричними методами; обробку експериментальних даних здійснено з використанням програмних пакетів Microsoft Excel, MathCAD. Теоретичні і практичні результати: розроблено технології одержання моноацилгліцеролів, лактилованих моно-, діацилгліцеролів, ефірів полігліцеролу та жирних кислот. Для отриманих продуктів оцінено поверхнево-активні властивості. Наукова новизна роботи полягає у тому, що вперше: - експериментально виявлено кількісну залежність ступеню перетворення етилових ефірів жирних кислот у моноацилгліцероли від температури, часу реакції гліцеролізу та інтенсивності перемішування; - доведено можливість одержання лактилованих похідних моно-, діацилгліцеролів етерифікацією гліцеролу молочною кислотою з наступною переетерифікацією одержаних ефірів з високонасиченим жиром; - експериментально доведено можливість одержання ефірів полігліцеролу та жирних кислот взаємодією гліцерату натрію з триацилгліцеролами; - визначено основні поверхнево-активні характеристики речовин, одержаних за новими технологіями. Ступінь упровадження: одержані поверхнево-активні речовини апробовано в дослідно-промислових умовах на Харківській бісквітній фабриці на базі ЧПТФ "ЮСІ" (м. Харків), результати дисертаційної роботи впроваджено в навчальний процес кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ". Галузь використання - для одержання поверхнево-активних речовин на підприємствах олійно-жирової галузі, а також науково-дослідними, проектними та іншими профільними організаціями.