Аветісян К. В. Удосконалення технології двошарового желейного мармеладу з використанням крохмальних сиропів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0415U006245

Облікова картка дисертації

0415U006245.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

30-11-2015

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена підвищенню якості двошарового мармеладу і розширенню асортименту желейних виробів на різних драглеутворювачах.На підставі узагальнення теоретичного матеріалу та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання крохмальних сиропів з різним вуглеводним складом у технології двошарового мармеладу на різних структуроутворювачах. Показана можливість регулювання міцності желейних та збивних мас при заміні цукру на крохмальні сиропи і фруктозу полідекстрозою.

Читати повністю

Файли

aref.doc.doc

Аветісян дисертація.pdf

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа