Крижак Л. М. Удосконалення технології йогурту функціонального призначення з використанням ехінацеї пурпурової

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U001862

Облікова картка дисертації

0416U001862.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

14-04-2016

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертаційна робота присвячена удосконалення технології йогурту функціонального призначення із застосуванням композиції заквашувальних культур із лакто- й біфідобактерій з підвищеними антагоністичними й пробіотичними властивостями та комплексу біологічно активних речовин рослинного походження. ННа основі теоретичних і експериментальних досліджень встановлена доцільність і показана можливість створення кисломолочного напою - йогурту з функціональною спрямованістю на основі консорціуму заквашувальних йогуртових препаратів з пробіотичними культурами Bifidobacterium longum і Enterococcus fаecium SF68 та біологічно активних речовин рослинного походження, які містить сироп Echinacea purpurea Moench.

Читати повністю

Файли

Автореферат Крижак Л.М.pdf

Дисертація Крижак .pdf

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками