Ланженко Л. О. Розробка технології твердого сиру функціонального призначення

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U001863

Облікова картка дисертації

0416U001863.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

13-04-2016

Спеціалізована вчена рада

Д.41.088.02

Анотація

Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології твердого біфідовмісного сиру, який пресують, з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння з використанням заквашувальних композицій з біфідо- і лактобактерій. Експериментально доведено і науково обґрунтовано скорочення тривалості визрівання твердого сиру функціонального призначення за рахунок використання біфідобактерій у складі заквашувальних композицій для його виробництва.

Читати повністю

Файли

1. Дисертація Л.О. Ланженко.pdf

2. aref.doc.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками