Пічкур В. Я. Використання екструзійних видів крохмалю для інтенсифікації приготування харчоконцентратів обідніх страв

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U002453

Облікова картка дисертації

0416U002453.pdf

Здобувач

Пічкур Віталій Яковлевич

Спеціальність

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

Дата захисту

11-05-2016

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.06

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню харчових концентратів перших та солодких обідніх страв швидкого приготування на основі екструдатів крохмалю різного походження. Визначено зміни основних фізико-хімічних властивостей крохмалю та його водних дисперсій в процесі екструзії. Встановлені технологічні та фізіологічні властивості екструдованих видів крохмалю. Удосконалено технологію супів, киселю та фруктових напоїв швидкого приготування за рахунок використання екструдованих картопляного та тапіокового видів крохмалю. Проведено оптимізацію параметрів приготування готових страв.

Читати повністю

Керівник роботи

Ковбаса Володимир Миколайович

Офіційні опоненти

Капрельянц Леонід Вікторович
Самохвалова Ольга Володимирівна

Файли

aref.doc

ДИСЕРТАЦІЯ_Пічкур.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа