Скрипніченко Д. М. Розробка технології м'якого сиру з пробіотичними властивостями

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U004874

Облікова картка дисертації

0416U004874.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

30-11-2016

Спеціалізована вчена рада

Д. 41.088.02

Анотація

Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню і розробці інноваційної технології м'якого сиру з пробіотичними властивостями. Науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій для виробництва м'яких пробіотичних сирів з використанням змішаних культур (монокультур) лактобактерій та монокультур адаптованих до молока біфідобактерій. Обґрунтовано доцільність застосування ультрафільтрації при реалізації розробленої інноваційної технології м'яких пробіотичних сирів з метою забезпечення підвищеного виходу, високої біологічної цінності продукту та зменшення витрат молокозсідальних інгредієнтів. Проведено промислову апробацію розробленої технології.

Читати повністю

Файли

Автореферат.pdf

Дисертація.pdf

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками