Белінська К. О. Удосконалення технології функціональних дитячих молочно-борошняних продуктів з використанням нетрадиційних видів молока

Дисертація присвячена удосконаленню технології функціональних дитячих молочно-борошняних продуктів з використанням нетрадиційних видів молока.Об'єктом досліджень є технологія сухих молочних сумішей на основі кобилячого молока і овечого молока та молочно-борошняних каш на основі кобилячого та овечого молока. Як предмет досліджень обрано: молоко незбиране коров'яче, кобиляче, козине, овече; молоко сухе коров'яче, кобиляче, козине, овече; борошно екструдоване рисове, гречане, кукурудзяне; сухі молочні суміші, молочно-борошняні каші. В роботі застосовані органолептичні, фізико-хімічні, хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, експериментально-статистичні, загальноприйняті та спеціальні методи досліджень з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій. Досліджено вплив параметрів сушіння на фізико-хімічні показники та хімічний склад сухого молока. Визначено раціональні параметри сушіння різних видів молока. Оптимізовано рецептурний склад сумішей на основі кобилячого молока і на основі овечого молока та молочно-борошняних каш; проаналізовано їх якість, встановлено термін зберігання. Розкрито сутність впливу сухого молока кобилячого та овечого на якість продуктів дитячого харчування. Обґрунтовано технологію функціональних продуктів для дитячого харчування.