Божок О. С. Удосконалення технології жувальної карамелі спеціального призначення

Робота присвячена розробці інноваційної технології жувальної карамелі для надання їйфункціональних, дієтичних і дієтично-функціональних властивостейшляхом раціонального використання цукрів: сахарози, глюкози, фруктози, тагатози; цукрозамінників і ФФСІ. Об'єктом дослідження є технологія жувальної карамелі. Досліджено можливість раціонального використання сахарози та глюкози увиробництві жувальної карамелі функціонального призначеннятадодання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів (пребіотика лактулози, аскорбінової кислоти, борошна зародків пшениці, харчової добавки "Гемовітал").Встановлена і науково обгрунтована необхідність при виробництві жувальної карамелі дієтично-функціонального призначення використовувати суміш фруктоза- ізомальтитол та суміш тагатоза- мальтитол.