Подковко О. А. Удосконалення технології масляної пасти з технологічно-функціональними інгредієнтами

Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології масляної пасти шляхом використання у її складі технологічно-функціональних інгредієнтів різного походження: олеофільних емульгаторів вітчизняного виробництва ("Естер-А" і "Полігліцерол полірицинолеат 03") або рослинних компонентів (кріопорошок із буряка, льняне борошно та інулін). Науково обґрунтовано склад комплексів технологічно-функціональних інгредієнтів для масляної пасти класичного виду та підвищеної харчової цінності, що забезпечують формування високих показників якості продукту. Розроблено проекти нормативної документації на нові види масляної пасти, що у подальшому можуть бути використані для створення нормативної бази на підприємствах та закладах ресторанного господарства. Можливість виробництва розроблених видів пасти у промислових масштабах доведена проведенням успішної апробації технології, що підтверджено відповідними актами виробничої перевірки. Соціалньо-економічне значення наукової розробки полягає у розширенні асортименту продуктів маслоробної гаузі, забезпеченні населення країни молочними жировими продуктами за доступними цінами, які відповідають вимогам сучасної концепції здорового харчування.