Зикова Н. С. Біотехнологія селенвмісних пробіотиків

Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню і розробці технологій отримання селенвмісних пробіотиків та препаратів наноселену. Проведено підбір рацiнального джерела селену для його біотрансформації культурами лакто - та біфідобактерій. Таким джерелом обрано селеніт натрію (Na2SeO3). Визначено, що рацiнальним середовищем накопичення селенвмісної біомаси лактобактурій є середовище із сирної сироватки. Виявлено пригнічуючий вплив концентрацій 5−20 мкг/см3 на динаміку накопичення мікроорганізмів. Досліджено процес асимiляції та біотрансформації селеніту натрію мікроорганізмами. Встановлено пряму залежність між масовою часткою Na2SeO3 в середовищі культивування та вмістом органічного селену, накопиченого мікроорганізмами. Проведено досліди по визначенню життєздатності селенвмісних мікроорганізмів в умовах in vitro шлунково-кишкового тракту та їх антибіотикорезистентність. Проведено підбір умов, які б забезпечували максимальне руйнування бактеріальних клітин та вивiльнення наноструктур селену для його отримання. Доведено, що такими умовами є комбінований вплив концентрованої соляної кислоти, заморожуваня та дія мікрохвильового поля. За допомогою методу пікселів визначено розміри наноструктур. На основі отриманих даних створено селенвмісні препарати на основі селензбагачених пробіотиків та препарат наноструктурований селен. Досліджено мікробіологічні, органолептичні та фізико-хімічні властивості отриманих продуктів. Розроблено технологічні схеми отримання продуктів. Наведено економічне обґрунтування виробництва селенвмісних біологічно активних добавок. Проведені медико-біологічні дослідження.