Гордиенко Л. В. Разработка технологий желейных кондитерских изделий с использованием листовых овощей

Объект исследования: Порошок листьев шпината, полуфабрикат из листовых овощей, желейна масса, желейный мармелад. Цель исследования: Разработка научно-обоснованной технологии производства мармелада повшенной пищевой ценности с использованием листовых овощей. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, биохимические, микробиологические, реостат, пенетрометр, адгезиометр, спектрофотометр, флюорометр. Теоретические результаты и новизна: Научно обсонованные технологии мармелада повышенной пищевой ценности, с повышением эффективности их производства. Практические результаты и новизна: Разработана НТД на новые виды мармелада. Научная новизна подтверждена двумя положительными решениями НИИГПЭ. Предмет и степень внедрения: Новая технология производства желейного мармелада, промышленная апробация, опыная партия. Эффективность внедрения: Экономический эффект: для мармелада "Витаминный" - 178 т. крб., "Весенняя поляна" - 346 т. крб. в ценах 1992 г. Сфера (область) использования: Предприятия кондитерской промышленности.