Аранина И. Л. Разработка рациональных технологий мучных кондитерских изделий на основе новых сахарозаменителей - продуктов переработки листа стевии

Объект исследования: Экстракты листа стевии, сахарол, тестовые модели, мучные кондитерские изделия. Цель исследования: Получение экстракта листа и создание мычных кондитерских изделий со сбалансированным химическим составом. Методы исследования и аппаратура: Теоретические исследования, методы: хроматографический, квалиметрический. Теоретические результаты и новизна: Установлены оптимальные условия получения экстрактов листа стевии, определены дозировки его использования. Практические результаты и новизна: Предложены новые технологии мычных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки листа стевии. Предмет и степень внедрения: Экстракт листа стевии сахарол, разработана НТД на новые виды, внедрено в призводство. Эффективность внедрения: экономический эффект от внедрения новых видов составляет 2342946 крб. (в ценах 1993 года). Сфера (область) использования: Производство кондитерских изделий.