Полищук Г. Е. Исследование процессов и разработка технологии производства взбитых молочных десертов на основе пищевых олеофильных поверхностно-активных веществ

Объект исследования: Олеофильные поверхностно-активные вещества, композиции ПАВ, пенообразующие эмульсии, взбитые молочные десерты. Цель исследования: Научное обоснование и разработка новой технологии взбитых молочных десертов с использованием пищевых поверхностно-активных веществ. Методы исследования и аппаратура: Определение кратности, стабильности, дисперсности пен, степени дестабилизации, температуры плавления пенообразующего компонента. Теоретические результаты и новизна: Установлены новые критерии эффективности пенообразования, разработан композиционный состав ПАВ. Практические результаты и новизна: Разработана новая технология и утверждена НТД на "Десерт молочный". Предмет и степень внедрения: Разработанная технология внедрена в промышленность. Эффективность внедрения: Экономический эффект около 60 руб. в ценах 1991 г. Сфера (область) использования: Молочная промышленность.