Пеньков А. А. Разработка технологии вареных колбасных изделий с радиопротекторными свойствами

Объект исследования: Добавки ДКВ-1, ДКВ-2, ДКВ-3, ДКВ-4, модельные фарши вареных колбас с добавками, новые виды колбасных изделий. Цель исследования: Формулировка методических принципов и разработка технологии лечебно-профилактических колбасных изделий. Методы исследования и аппаратура: Определение органолептических показателей, содержания влаги, белка, жира, золы, макро- и микроэлементов, кальция, фосфора, рН и т.д. Спектральный анализ, хроматография. Теоретические результаты и новизна: Сформулированы и реализованы принципы разработки колбасных изделий целевого назначения. Практические результаты и новизна: Разработаны рецептуры и новые технологии добавок и вареных колбасных изделий радиопротекторных свойств. Предмет и степень внедрения: Новая технология внедрена в промышленность. Эффективность внедрения: Экономический эффект - около 800 тыс. руб. на 1 т продукта. Сфера (область) использования: Мясная промышленность.