Любенко С. Г. Разработка технологии хлебобулочных изделиий лечебно-профилактического назначения с применением сахарозаменителей растительного происхождения

Объект исследования: Сироп из сорго сахарного, концентрат из топинамбура. Цель исследования: Изучение возможности замены сахара в производстве хлебобулочных изделий новыми сахарозаменителями, разработка технологии их применения. Методы исследования и аппаратура: Общепринятые и специальные, приборы и оборудование. Теоретические результаты и новизна: Доказана целесообразность применения сиропа из сорго и кооцентрата из топинамбура в хлебопечении. Практические результаты и новизна: Разработано 4 вида хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения. Предмет и степень внедрения: НТД на новые сорта хлеба, технологические рекомендации. Эффективность внедрения: Новых сортов хлеба в ценах 1990 г. составляет 2,50 руб7 на 1 т готовых изделий. Сфера (область) использования: Хлебопекарная промышленность, научные учреждения, учебные заведения.