Токарь А. Е. Хранение и переработка плодов крыжовника на продукты диетического и детского питания

Объект исследования: Плоды крыжовника, черной смородины, пюре-полуфабрикаты изних, натуральные овощные пюре, новые виды влодоовощных пюре. Цель исследования: Разработать технологию хранения свежих плодов крыжовника и плодоовощных пюре для диетического и десткого питания. Методы исследования и аппаратура: Лабораторные и опытно-промышленные исследования. Аппаратура отечественная. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обоснована и разработана технология хранения и переработки плодов крыжовника на новые виды продуктов. Практические результаты и новизна: Новый способ хранения плодов крыжовника удлиняет сроки их потребления в 3-3,6 раза. Технология влодоовощных пюре обеспечивает снижение их тепловой обработки с 120 до 100 градусов С. Предмет и степень внедрения: Нормативно-техническая документация на новые виды консервов внедрена на 3-х предприятиях. Эффективность внедрения: Производство плодовощных пюре обеспечивает получение прибыли, экономию топлива, сахара-песка и тары. Сфера (область) использования: Сельское хозяйство и перерабатывающая промышленность.