Рыбникова А. В. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белков растительного и животного происхождения

Объект исследования: Клейковина, тесто, хлеб. Цель исследования: Повышение пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий. Методы исследования и аппаратура: Современные, многофакторное планирование эксперимента ЭВМ, спектрофотометр, амилограф, миксограф. Теоретические результаты и новизна: Теоретическое обоснование механизма взаимодействия белков, математические модели пористости и др. Практические результаты и новизна: Разработан способ производства хлеба с использованием высокобелковых добавок, получаемых из вторичного сырья эффективными методами. Предмет и степень внедрения: способ внедрен на государственном предприятии "Одессахлеб". Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эфект составляет 4 471 200 крб. в год/цены 05.95. Сфера (область) использования: Хлебопекарная промышленность.