Величко Л. А. Разработка ресурсосберегающей технологии творога повышенной пищевой ценности

Объект исследования: Творог, КБТС, КСБ-УФ, растительное масло. Цель исследования: Разработка научно обоснованной технологии творога, сбалансированного по амино- и жирнокислотному составу. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, хроматографические, микроскопия; аппаратура: Спекорд М-40, аминоанализатор ААА-881 и др. Теоретические результаты и новизна: Повышение пищевой ценности творога за счет УФ-концентратов сывороточных белков и растительного масла. Практические результаты и новизна: Научно-обоснованная технология, рецептуры творога нежирного и полужирного. Предмет и степень внедрения: Опытная партия на Одесском ГМЗ N 1. Эффективность внедрения: Повышение выхода готового продукта, степени использования белковых веществ молочного сырья. Сфера (область) использования: Молочные заводы, лекционные курсы.