Дмитровская Г. П. Разработка технологии кефира " Украинский" на основе природного симбиоза микроорганизмов

Объект исследования: Кефирные грибки /К-1/-опытные, /К-0/-традиционные, кефирные закваски и кефиры на их основе, вязкие биополимеры. Цель исследования: Научное обоснование и разработка новой технологии кефира повышенной биологической ценности. Методы исследования и аппаратура: Определение вязкости, влагоудерживания и тикмсотропности, биохимиеские исследования, методы математической статистики. Теоретические результаты и новизна: Установлена специфическая совокупность операций,ипараметров и штаммов. Практические результаты и новизна: Разработана новая технология, утверждена НД на грибковую культуру "Киевская К-1" и кефир "Украинский". Предмет и степень внедрения: Разработанная новая технология внедрена в массовое производство. Эффективность внедрения: Экономический эффект около 27,7 руб. на 1 т. в ценах 1991 года. Сфера (область) использования: Молочная промышленность.