Бондарчук Л. М. Разработка технологии напитков на основе молочной сыворотки и обезжиренного молока с пектином

Объект исследования: Сыворотка молочная; смесь сыворотка-пектин-сахар; смесь сыворотка-пектин-сахар-крахмал; смесь обезжиренное молоко-пектиновый концентрат. Цель исследования: Научное обоснование и разработка новой технологии молочных пектино-содержащих продуктов. Методы исследования и аппаратура: Определение вязкости, кислотности напитков и композиций; электрокинетического потенциала частиц; растровый микроскоп. Теоретические результаты и новизна: Установлена совместимость пектина со вторичным молочным сырьем. Практические результаты и новизна: Разработана новая технология, утверждена НТД "Молочні пектиновмісні продукти "Пектолін", "Пектолат", "Пектиновий". Предмет и степень внедрения: Разработанная новая технология внедрена в производство. Эффективность внедрения: Рентабельность напитка "Пектиновый" составила 25% (1994 г.). Сфера (область) использования: Молочная промышленность.