Молодожен Ю. Б. Разработка технологии желейного мармелада на основе использования продуктов переработки амаранта

Объект исследования: Желейный мармелад и добавки амаранта: мука амаранта из семян и порошок из листа амаранта. Цель исследования: Разработка технологии желейного мармелада лечебно-профилактического назначения с сокращенным содержанием основного сырья. Методы исследования и аппаратура: Современные аналитические и экспериментальные, физики-химические, современная аппаратура. Теоретические результаты и новизна: Теоретически доказана возможность использования продуктов переработки амаранта и раскрыт механизм их взаимодействия с агароидом. Практические результаты и новизна: Разработана технология желейного мармелада с продуктами переработки амаранта. Предмет и степень внедрения: Разработана технология желейного мармелада с продуктами переработки амаранта. Эффективность внедрения: Для "Відлуння" -114888,3, "Ялинка" - 119353,4 тыс.крб. Сфера (область) использования: Предприятия пищевой промышленности.