Пасичный В. Н. Разработка технологии комбинированных мясопродуктов заданного химического состава

Объект исследования: Животное и арстительное сырье, их пищевые и технологические параметры. Цель исследования: создание методики для разработки мясопродуктов с целевыми потребительскими характеристиками. Методы исследования и аппаратура: Аналитические и экспериметальные, современная вычислительная, измерительная аппаратура, авторские разработки. Теоретические результаты и новизна: Разработана научнообоснованная методика разработки комбинированных мясопродуктов заданного химического состава. Практические результаты и новизна: Созданы композиционные пасты для колбасного производства и рецептура вареной колбасы заданного химического состава. Предмет и степень внедрения: Проект НТД на пасту и колбасу, государственный патент украины на пасту. Эффективность внедрения: 350 т. крб. на тонне пасты в ценах 1995 г. Сфера (область) использования: Предприятия, научно-исследовательские организации пищевых производств.