Корж Т. В. Разрабока технологии производства хлеба с использованием бурых водорослей и продуктов их переработки

Объект исследования: Тесто и хлеб с добавлением водорослевых порошков из ламиминарии и пистозиры, эламина, альгинатов натрия и кальция. Цель исследования: Разработка технологии производства хлеба для профилактики внутреннего облучения организма человека. Методы исследования и аппаратура: Современные аналитические и экспериментальные, физико-химические методы, современная аппаратура. Теоретические результаты и новизна: Теоретическое обоснование возможности использования водорослевых добавок и продуктов их переработки при производстве функционального хлеба и взаимодействие биополимеров. Практические результаты и новизна: Разработана технология производства хлеба с добавлением порошков из ламинарии, цистозиры, альгинатов натрия и кальция. Предмет и степень внедрения: Внедрена технология производства хлеба с ламинарией и альгинатом натрия. Эффективность внедрения: Социальный эффект. Экономический эффект-8 грн. на 1 т продукции. Сфера (область) использования: Предприятия пищевой промышленности.