Шидловская Е. Б. Разработка комплексных улучшителей с целью повышения качества хлеба и интенсификации технологического процесса

Объект исследования: Микробный полисахарид - этаполан, ферментные препараты, минеральные соли, окислитель, органические кислоты. Цель исследования: Создание комплексных улучшителей, проявляющих высокую эффективность при переработке пшеничной муки различного хлебопекарного достоинства. Методы исследования и аппаратура: Современные аналитические и экспериментальные, физико-химические методы, современная аппаратура. Теоретические результаты и новизна: Научное обоснование эффективности совместного использования этаполана с улучшителями другого принципа действия. Практические результаты и новизна: Разработаны три композиции улучшителей на основе этаполану. Предмет и степень внедрения: Внедрены в производство разработанные композиции улучшителей. Эффективность внедрения: Общий экономический эффект от внедрения результатов работы - 3927 тыс. крб. Сфера (область) использования: Предприятия пищевой промышленности.