Фалендыш Н. А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением хлебопекарных дрожжей спиртовых заводов

Объект исследования: Хлебопекарные дрожжи спиртовых заводов. Цель исследования: Разработка рациональной технологии использования дрожжей спиртовых заводов в хлебопечении. Методы исследования и аппаратура: Общепринятые и специальные, приборы и оборудование. Теоретические результаты и новизна: Доказана целесообразность способов корректировки технологических особенностей дрожжей спиртовых заводов. Практические результаты и новизна: Разработано рецептуру и технологический режим булочки с полисолом на дрожжах спиртовых заводов. Предмет и степень внедрения: НТД на новый вид булочки, технологические рекомендации. Эффективность внедрения: Результатов работы в ценах 1994 г. составляет 59,43 тыс.крб на 1 т хлеба. Сфера (область) использования: Хлебопекарная промышленность, научные и учебные заведения.