Чередниченко Е. . Усовершенствование технологии хранения мяса и мясных продуктов с помощью консервантов

Объект исследования: Образцы мяса говядины (длиннейший мускул спины), образцы колбас в натуральных оболочках. Цель исследования: Разработка способа хранения мяса и колбасных изделий, который на основе выбора консерванта позволяет увеличить срок их хранения. Методы исследования и аппаратура: Аналитические и экспериментальные, современная вычислительная, измерительная аппаратура. Теоретические результаты и новизна: Разработан способ хранения мяса и колбасных изделий с помощью комбинированных консервантов. Практические результаты и новизна: Предложены комбинированные консерванты, которые позволяют в 2...3 раза увеличить срок качественного хранения мяса и колбасных изделий. Предмет и степень внедрения: ТУ У 46.38.036-96, ТИ У 46.38.92-96. Решение про выдачу патента от 12.03.97 г. Эффективность внедрения: 74,8 грн./т. мяса, 59,8 грн./т. колбас в ценах 1996 г. Сфера (область) использования: Предприятия, научно-исследовательские организации пищевой промышленности.