Войцеховская Л. У. Исследование и разработка колбасных изделий с использованием пряностей на основе отечественого пряноароматического сырья

Объект исследования: Колбасные изделия с использованием отечественных смесей пряностей. Цель исследования: Влияние смесей пряностей на качественные показатели колбасных изделий. Методы исследования и аппаратура: Аналитическеи и экспериментальные, современная измерительная аппаратура, лабораторное, экспериментальное и промышленное оборудование. Теоретические результаты и новизна: Установлено возможность использования отечественых пряноароматических растений при производстве мясных продуктов. Практические результаты и новизна: Разработаны: 22 рецептур отечественых смесей пряностей, 12 новых видов колбасных изделий с использованием смесей. Предмет и степень внедрения: Отечественные смеси пряностей широко внедрены на предприятиях мясной отрасли. Эффективность внедрения: 16 гривен на 1 т готовой продукции. Сфера (область) использования: Научно-исследовательские организации, предприятия мясной отрасли.