Солецкая А. Д. Разработка технологии мясных фаршевых продуктов с использованием структурирующих полисахаридов

Объект исследования: Модифицированные крахмалы в мясных фаршевых системах. Цель исследования: Разработка технологии мясных фаршевых продуктов повышенного качества с использованиме модифицированных зерновых крахмалов. Методы исследования и аппаратура: Биохимические, химические, физические, математические. Теоретические результаты и новизна: Разработана математическая модель процесса синтеза сложных эфиров зерновых крахмалов для мясных фаршевых продуктов на ее основе получены крахмалофосфат и цитратный крахмал. Практические результаты и новизна: Разработано технологию получения комплексного структурообразователя и улучшителя качества мясных фаршевых продуктов МК-1, а также технологию его использования в вареных колбасах. Предмет и степень внедрения: Технология производства вареных колбас с МК-1 на Бориславском частно-коллективном мясоперерабатывающем предприятии "Смеричка". Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эффект от головного производства колбасы "Шахтерской" с МК-1 - 1980,8 тыс. грн. Сфера (область) использования: На Бориславском мясоперерабатывающем предприятии "Смеричка", на Одесском мясокомбинате и др.