Симекоз О. Н. Разработка технологии мясных продуктов с аубазиданом

Объект исследования: Мясные системы с аубазиданом. Цель исследования: Научное обоснование технологии мясных продуктов с включением микробного полисахарида аубазидана для стабилизации функциональных свойств и улучшения их качественных показателей. Методы исследования и аппаратура: Методы: физико-химические и органолептические. аппаратура: вискозиметр, реохордный мост, сталагмометр, весы, спектрофотометр, планиметр и др. Теоретические результаты и новизна: На основании изучения физико-химических свойств аубазидана и его влияния на мясные системы установлены режимы внесения в мясные продукты. Практические результаты и новизна: Разработаны технологии быстро замороженых полуфабрикатов: пельменей и фрикаделек и копченостей из говядины с аубазиданом. Предмет и степень внедрения: Апробация разработанных технологий на агрофирме "Украина" Черкасской области и Одесской колбасной фабрике, разработаны и утверждены изменения к техническим условиях на производство пельменей "Иркутских". Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии копченостей с аубазиданом составит 414 гривен на 1 т продукции. Сфера (область) использования: На мясоперерабатывающих предприятиях Черкасской, Одесской, Николаевской, Херсонской и др. областей Украины.