Жук А. И. Разработка и внедрение в производство технологии получения маргариновой продукции с улучшенными потребительскими свойствами

Объект исследования: Технология маргарина и майонеза. Цель исследования: Создание высококачественных маргаринов и майонезов с улучшенными потребительскими свойствами. Методы исследования и аппаратура: Современные физико-химические методы исследования, метод симплекс-решетчатого планирования эксперимента. Теоретические результаты и новизна: Научно- практические основы использования нетрадиционного сырья и растительных экстрактов в производстве маргарина и майонеза. Практические результаты и новизна: Рецептуры новых видов маргарина и майонеза. Технология адсорбционной очистки пищевого саломаса. Предмет и степень внедрения: Технология новых видов маргарина и майонеза с удлиненным сроком хранения. Эффективность внедрения: не рассчитывалась. Сфера (область) использования: Предприятия Укрмасложирпрома.