Терлецкая В. А. Разработка рациональной технологии экструзионных продуктов с использованиемсолода зерновых и зернобобовых культур

Объект исследования: Зерно кукурузы, солод кукурузы, горох, солод гороха, гречку, экструдаты процессы экструзионной обработки. Цель исследования: Разработка и научное обоснование технологии экструзионных продуктов улучшенного качества и повышенной пищевой и биологической ценности на основе рационального использования солодов нативных зерновых и бобовых культур. Методы исследования и аппаратура: Современные методы исследования, аппаратура- стандартное оборудование. Теоретические результаты и новизна: Исследована возможность применения нового сырья, а именно солода зерновых и зернобобовых культур, для производства продуктов экструзионной технологии.На основе комплексных исследований разработана технология получения гречневого солода. Практические результаты и новизна: Разработана и опробирована на Бориспольском заводе продтоваров технология получения продуктов экструзионной технологии с использованием солода зерновых и зернобобовых культур. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена на Бориспольском заводе продтоваров. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность.